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通知公告

关于下发《澳门网上网站大全娱乐食堂卫生安全管理办法》的通知
发布时间:2017-11-07 10:24:17  点击次数:
  

各学院、各部门:

经学校研究决定,现将修订后的《澳门网上网站大全娱乐食堂卫生安全管理办法》予以下发,请遵照执行。

特此通知。

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2016927


澳门网上网站大全娱乐食堂卫生安全管理办法

食堂卫生安全工作事关全校师生员工的身体健康和生命安全,责任重大。为了加强监督管理,积极推进依法治理,保证食品卫生安全,保障师生员工的身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律、法规,现结合我校实际情况制定本办法。

第一章 基本要求

第一条 各饮食单位必须具备有效餐饮服务许可证,定期组织员工学习食品卫生安全的相关法律法规,加强卫生安全知识的宣传教育,并定期考核,以提高员工的食品卫生安全意识和素质。

第二条 食堂工作人员须先取得健康证,并进行岗前卫生安全知识培训,考核合格,方能上岗。

第三条 建立、健全卫生安全管理网络,设立专职或兼职卫生安全管理员,将卫生安全管理落实到人。

第四条 定期和不定期的组织卫生安全检查,发现问题及时整改。卫生安全工作的好坏和责任人的奖金直接挂钩。

第五条 定期组织食堂工作人员健康体检,合格者方可继续从事食堂工作。

第二章 环境卫生

第六条 要有与生产规模相适应的存放泔水、垃圾和其它废弃物的设施,并应做到日产日清。

第七条 室内外环境清洁,无蝇、无鼠。要有防蝇、防鼠、防虫、防尘设施;要有灭蝇、灭鼠及灭蟑螂的措施。

第八条 食堂地面要清洁无积水,下水道通畅无积垢。

第九条 墙壁、天花板无积灰,无霉斑,无脱落。

第十条 有油烟排放设施,排气管、罩清洁,不滴油。

第三章 个人卫生

第十一条 食堂工作人员每年体检一次,检查合格并继续取得健康证者方可上岗。痢疾、伤寒、传染型肝炎、活动性肺结核、化脓、渗出性皮肤病均不可从事接触直接入口食品的工作。

第十二条 上班应穿工作服、戴工作帽,接触直接入口食品时应戴口罩。不得留长发、长指甲,不得佩戴饰物、涂指甲油。

第十三条 工作前和大、小便后应洗手,不得将个人物品和生活用品带入处理区;不得穿工作衣、帽进入卫生间。

第十四条 不得在食品处理区抽烟、饮食,不得对着直接入口的食物讲话、打喷嚏、挖鼻孔。

第十五条 养成良好的个人卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣、帽,不随地吐痰,不乱扔杂物。

第四章 食品加工

第十六条 所有的原、辅料在使用前必须经过感官检查,性状异常者不得使用。

第十七条 生产工艺、工序必须符合卫生要求。熟食品必需烧熟煮透,现煮现供应。直接入口的食品切、剁、装盘必须要有专用工作间,专间要配有紫外线消毒,要有专用的刀、砧板、抹布和容器,要有专用冷藏设施,操作人员操作前应在预进间二次更衣、戴工作帽和口罩。

第十八条 加工用具、容器应经常擦洗,保持无锈斑、无污渍。

第十九条 销售直接入口食品时,必须使用售货工具。

第二十条 经常清扫工作场所,做到工完场清,垃圾日产日清,保持环境整洁。

第五章 食品冷藏

第二十一条 根据食品的种类选择冷藏或冷冻法保存食品。

第二十二条 要经常检查冰箱的冷藏性能,定期除霜、除冰、清洗,使冰箱内外清洁,无臭味、无异味。

第二十三条 进出冷库和冰箱的食品应有记录,先进先出先用,已腐败和不新鲜的食品不能进冰箱、冷库保存。

第二十四条 冰箱、冷库中的各类食物应分开存放,生、熟分开,荤菜、蔬菜、水产品分开,并在冰箱上注明原料、成品、半成品字样。

第二十五条 冰箱因故停转使存放的食品解冻,在重新冷冻时一定要进行清理。

第六章 食品留样

第二十六条 各单位应设留样专用冰箱。

第二十七条 应做到每餐必留、应留尽留。

第二十八条 留样食品应放于清洗、消毒后的密闭专用容器中。

第二十九条 样品份量应大于200,留样时间不少于48小时。

第三十条 样品应放置在冷藏状态,不得结冰。

第三十一条 到期后的样品应予丢弃,不得回收再利用。

第三十二条 应及时做好台帐记录。

第七章 食品采购

第三十三条 各公司必须统一采购食堂的食品原材料、食品添加剂及食品相关产品,采购前查验供货商的资质证明,并保留相关证明文件;采购时,坚持做到索票索证。

第三十四条 应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验制度和查验记录台账。认真做好进货查验记录,如实并详细记录食品原料、食品添加剂,食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者的名称、地址、联系方式等内容,验收者和食堂负责人应签名确认。台账和相关凭证应妥善保管两年以上。

第三十五条 不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食物添加剂。

第三十六条 不得采购未按规定进行检疫或者检验不合格的肉类。

第八章 食品添加剂

第三十八条 技术上确有必要并且经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂,可列入使用范围。

第三十九条 各单位使用食品添加剂前应先报后勤管理处核查,确定使用品种、使用范围、使用剂量符合食品安全标准的方可使用。

第四十条 不得在食品加工中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

第四十一条 食品添加剂的标签应清楚标明规定应当标明的全部内容,标签应清楚明显、容易辨识,并载明“食品添加剂”字样。

第四十二条 食品添加剂应设专人采购、专人保管、专柜存放并上锁、专人领用、专用台帐记录。

第四十三条 食堂负责人应对食品添加剂的管理情况定期检查。

第九章 餐具消毒

第四十四条 盛放食品的餐具、容器应在使用后及时清洗,盛放直接入口食品的容器在使用前应进行消毒,使用一次,消毒一次。

第四十五条 使用的消毒剂、洗涤剂应对人体安全无害,有条件的应首选煮沸、蒸汽消毒法。

第四十六条 餐具清洗消毒必须按刮、洗、冲、消毒、保洁的顺序进行。

第四十七条 餐具的煮沸、蒸汽消毒时间应足够,消毒时间应持续10分钟以上;使用洗碗机、必须严格按照使用说明进行操作。

第四十八条 消毒完毕后餐具应立即放于保洁柜中存放,防止再次污染。

第十章 食品库储

第四十九条 要有专用的米、面库和调味品库,库房要有防蝇、防鼠、防潮、防霉的设施和措施。

第五十条 主、副食品存放应分类、分架,并应隔地、离墙至少10厘米。

第五十一条 进、出库要有专门登记,专人验收,做到勤进勤出,先进先出。

第五十二条 定期清库,整理、检查,防止食品过期、变质、发霉、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。

第五十三条 经常开窗通风和清扫,保持库房干燥、整洁。

第十一章 废弃油脂、泔水和其他废弃物

第五十四条 废弃油脂和泔水的盛放容器应有明显标识。

第五十五条 应严格执行将废弃油脂和泔水交由合法的收购单位处理的规定,不得将废弃油脂和泔水交给无资质的单位或个人回收处理。

第五十六条 建立废弃油脂和泔水流向登记制度。

第五十七条 其它废弃物的盛放容器的投放应与产生废弃物的场所、数量相一致。

第五十八条 容器应有盖、不渗漏、坚固光滑易清洗。

第五十九条 废弃物每天至少倾倒一次,夏天每天至少倾倒两次,容器应及时清洗,必要时消毒。

第十二章 安全管理

第六十条 各饮食单位所经营的各食堂都要成立食品卫生安全组织机构,建立健全食堂卫生安全管理规章制度,责任制落实到人。

第六十一条 专(兼)职食品卫生安全管理员,每日要对食品卫生及生产安全各个环节进行检查,建立检查记录台帐制度。

第六十二条 建立安全保卫制度,严禁非食堂工作人员随意进入学生各食堂的食品加工、操作间及食品原料库房;严防投毒事故发生。食堂从业人员佩戴工号、口罩,统一服装,实行24小时值班。

第六十三条 食堂应设兼职安全消防人员,对工作人员定期进行安全知识与消防知识教育。消防设施配备齐全,天然气、液化气、蒸汽等涉及人身安全的操作均需按操作规范进行,警钟长鸣,严防安全事故发生。

第六十四条 一旦发生食物中毒要立即采取以下措施:

(一)立即停止事故食堂的生产、销售活动,及时向学校及主管部门报告。

(二)组织一切力量,全力救治病人,对病情严重的病人及时向校外医疗机构转送。

(三)封存可能导致食物中毒的食品及原料、工具,保护现场。

(四)全力以赴,采取各种有效措施,控制事态发展。

(五)积极配合有关部门进行调查,按要求如实提供有关材料,供相关部门进行责任认定和事故处理。

第十三章 附则

第六十五条 本办法由后勤管理处负责解释,自下发之日起施行,《澳门网上网站大全娱乐食堂卫生安全管理办法(试行)》(宁师后〔20041号)同时废止。